Les fromages en péril ?
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Les fromages en péril ?
18.06.2024
Camembert, brie, roquefort... Certains de nos fleurons nationaux pourraient-ils être amenés à disparaître ? En cause, une pression de sélection de plus en plus forte exercée sur les souches de moisissures utilisées dans la fabrication des fromages, entraînant un appauvrissement de la diversité génétique. Explications dans ce nouvel épisode de « Va Savoir ».
À propos de cette vidéo
Année de production :
2024
Durée :
7,16 min
Réalisateur :
Producteur :
CNRS Images & CNRS
Intervenant(s) :
Avec la participation de Jeanne Ropars et Tatiana Giraud du laboratoire Écologie systématique et évolution (ESE – CNRS / Université Paris-Saclay).
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Journaliste(s) :
Mots-clés
moisissures [7]
fromages [8]
penicillum [9]
champignons [10]
ferments [11]
diversité génétique [12]
Fromage [13]